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As dietas vegetarianas estão associadas a menor incidência de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer, além de contribuir para a perda de peso e a melhoria da saúde geral. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho é analisar os efeitos da dieta vegetariana na saúde humana, avaliando tanto os benefícios quanto os riscos associados a essa forma de alimentação, para fornecer uma compreensão abrangente de seu impacto no bem-estar e na qualidade de vida. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura nos idiomas português, inglês e espanhol, nas bases de dados eletrônicas Periódico Capes, PubMed e SciELO, entre os anos de 2019 e 2024. Utilizaram-se os Descritores em Ciências da Saúde (DEcS) “dieta vegetariana”; “doenças crônicas”; “vegetarianismo”; “riscos e benefícios”; “nutrientes”. Após a aplicação dos critérios de elegibilidade, dos 1608 estudos encontrados, foram incluídos vinte e um estudos na revisão integrativa. Os artigos estavam publicados em idiomas inglês (n=10), espanhol (n=1), português (n=10) em periódicos internacionais, entre o período de 2019 e 2024. Os locais de estudo compreenderam no total 10 países. Dietas vegetarianas e veganas, quando bem planejadas, oferecem benefícios à saúde, como menor risco de doenças crônicas e cardiovasculares, e contribuem para a sustentabilidade ambiental, reduzindo emissões de gases e uso de recursos. Contudo, é crucial acompanhamento nutricional para evitar deficiências em nutrientes como vitamina B12 e ferro. Esses regimes também refletem valores éticos e socioculturais, ganhando crescente aceitação.
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